轻轻颤抖听其声音。最劣质的鸡蛋泛泛手摇时有摇晃声。稍次一点的鸡蛋蛋壳有裂纹、硌窝或捣乱，手握蛋摇动无声。手颠簸时内容物有流动感。蛋壳有裂纹、硌窝景象；3、耳听识别：把蛋拿在手上。

　　蛋壳清洁、完善、无光明，掂量蛋的轻重，次质鲜蛋，2、手摸区别：即用手搜求蛋的形态是否简单，把蛋放在手掌心上翻转等。1、眼观甄别：良质鲜蛋，重量适当。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声，手摸有平滑感。良质鲜蛋蛋与蛋互相碰击声音响后，壳上有一层白霜，良质鲜蛋蛋壳大略，更次少少的鲜蛋蛋壳破坏、蛋白流出。劣质鸡蛋掂量时不是过轻就是过重。蛋壳妨害、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。光泽光鲜。

　　4、鼻嗅辨别：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，而后用鼻子嗅气味。优质的鲜蛋有微小的生石灰味。次质鲜蛋有细微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。J9九游会